本報訊 油而不膩、酥而不爛,湯醇味濃的筍乾老鴨煲是杭州本幫名菜。今天,錢報有禮要隆重推出1號靚鴨,它來自山清水秀的建德更樓街道黃嶴村,是在碧水青山的小諸葛農莊裡足足養了3年的江西紅毛鴨。
  新安江畔,森林深處,60畝黃嶴清塘水庫碧波如鏡。今天,錢報生鮮小組要為你奉上杭城入夏的必備食材-老鴨。
  老杭州人叫嫩鴨兒為“秋褲頭”(諧音),意思是年齡尚小的鴨子,而老鴨子則指的是一年以上的鴨子。
  建德的養鴨老農說,挑老鴨是有講究的。
  首先要看毛色、眼睛和屁股,身體健康的人頭髮油亮,而品質好的老鴨,鴨毛會呈現出一種自然的光亮,顏色淡淡的,這說明這隻老鴨身體很好,品質好的老鴨,眼睛亮且水靈靈的,屁股圓大,走起來很神氣;
  其次是要摸鴨嘴,老鴨子的嘴的根部會比較硬,胸骨摸上去也硬,嫩鴨則相反;
  最後是要看分量,嫩鴨分量比較重,老鴨分量比較輕,一般只有2斤多,挑選老鴨,還是輕一點為好。
  建德小諸葛農莊的老鴨都是三年生的,老闆諸葛群拍著胸脯說:“我的鴨可以拿去做骨齡檢測,如果不是三年以上的,我出檢測費,還賠你鴨子。”
  即使是去年,在行情最差的年份,小諸葛農莊的老鴨也在杭州賣了2萬隻,如今農莊還有1萬多只老鴨。
  這隻實打實的老鴨養在美麗的新安江畔,農莊裡有清塘源、麻車崗上下兩個水庫,水庫之間是一片蓮籽套養水產有較高觀賞的種養殖場。
  水庫里有縱橫交錯的垂釣台,養殖了約10萬公斤的生態魚、甲魚,放養了幾千隻雞鴨,水庫邊的山丘上還種植了高山蔬菜和水果。 本報記者 施雯
  【1號靚鴨】 建德小諸葛老鴨
  產地:建德 飼養:生態放養
  重量:2-2.4斤 育齡:3年以上
  價格:98元/只
  (原標題:老鴨滋補範兒,錢報有禮1號靚鴨開賣)
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Frank Miller

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